大年初一（2月17日）中午，徐汇区环贸iapm商场二楼的BROWNSTONE布朗石西班牙餐厅，烟火气正浓。透明厨房内，一名身高马大的老外格外惹眼，他正利落地点缀菜品、核对出餐，不一会又转身来到就餐区域，用不太流利的中文对顾客说：“新年快乐，马到成功！”
维克多在餐厅的新春装饰前。
这位个头至少在1米85的“洋大厨”，便是餐厅行政总厨Gonzalez Moneo Victor Roman。因本名冗长，朋友们便爱唤他“维克多”，或是更显亲昵的“大个子”。没人能想到，这个能在灶台前玩转西班牙风味的男人，人生的开篇，本是另一番截然不同的模样，而魔都上海，又用一场场偶然，改写了他既定的人生轨迹。
忙完新年第一个出餐高峰，维克多终于得以坐下，娓娓道来他的神奇经历。
“餐二代”不做工程师了
2012年的盛夏，上海还留着2010世博会落幕不久的热度，年轻的维克多孤身一人踏上了这片陌生的土地。他任职的第一家餐厅，是主打西班牙传统风味的Las Tapas。“第一天清晨醒来，潮湿的空气裹着我，窗外是永不停歇的人潮与车鸣，和我家乡那条安静的街道，仿佛是两个世界。”倒时差的昏沉、湿热难耐的气候、听不懂的上海话，让这个初来乍到的西班牙青年，一度手足无措。
但忙碌的厨房，很快成了他的避风港。“那时的上海，正以开放的姿态拥抱世界，越来越多的外国人慕名而来，西餐厅的生意火爆到常常要排队。”维克多笑着说，灶台的火光、锅铲的碰撞、食客的赞许，一点点驱散了他的孤独，也让他渐渐爱上了这座充满活力的城市。
很少有人知晓，这位如今能精准把控每一味香料的知名餐厅行政总厨，最初的专业竟是与烟火气毫无交集的电气工程。作为“餐二代”，维克多的父亲经营着一家传统西班牙餐馆，童年的他常常在餐厅后厨打转，却从未想过要子承父业。
转折，藏在无数个课余帮工的日子里，看着食客们因美食而绽放的笑容，维克多的“餐二代”基因悄然觉醒。最终，他决定辍学，转而奔赴西班牙北部的“美食之都”圣塞瓦斯蒂安，并考入了负有盛名的路易斯·伊里萨烹饪学校。
毕业后，在当地餐厅历练两年后，维克多带着“十八般武艺”兴冲冲回家 “接班”，却未曾想，一场理念的碰撞，让他再次站在了人生的十字路口。
“父亲坚守着最传统的经营方式，而我在学校学到的新派烹饪理念，在他看来‘不合时宜’。”维克多说，“最终我决定出去闯一闯，追寻自己的美食理想。”
命运的齿轮，总是在不经意间转动。“其实不是我选择了上海，是上海选择了我。”维克多笑着说，彼时母校传来消息，中国上海的Las Tapas餐厅正在招募主厨，这是一个既能坚守西班牙风味，又能奔赴未知的机会。深思熟虑之后，他收拾好行囊，奔赴这片遥远而陌生的土地。“谁也没想到，这一去，就是十几年；这一个决定，彻底改写了我的人生。”
在Las Tapas，维克多一干就是八年。他深耕细作，将西班牙风味与上海食客的口味巧妙融合，甚至和餐厅老板一起，打造了PINTXOS精致小食餐厅——“就连餐厅的名字，都是我取的。”维克多的眼底满是自豪。
在此期间，维克多还收获了爱情。2014年，他与一名中国台湾姑娘在上海相识相爱并结婚，妻子从事市场调研工作，常常奔波于全国各地。“她总能给我很多有用的建议，也帮我更快地融入这座城市。”谈及妻子，维克多的眼底满是温柔。
维克多正在餐厅厨房内工作。
异乡遇到“三顾茅庐”
2023年11月，维克多正式加入布朗石，而事实上这段缘分，早在十几年前就已埋下伏笔，其间藏着一段“三顾茅庐”的佳话。
“布朗石刚开业的时候，老板就找到我，想让我来做行政总厨。”维克多回忆道，彼时他在Las Tapas工作得很顺，便婉言拒绝了这份邀约。2015年，PINTXOS餐厅开业即爆火，维克多的名气也越来越大，老板再次登门，依旧被他拒绝。“那时的我，还不想离开自己熟悉的战场。”
转折发生在疫情之后。维克多曾短暂离开中国两年，再次归来时，他入职了苏州一家大型酒店，但不太喜欢五星级宾馆的“高冷”氛围。布朗石老板得知消息后，第三次登门邀约：“维克多，现在来我这吧，这里有你想要的舞台。”
这一次，维克多没有拒绝。加入布朗石后，这位“电气工程师里最会做菜的主厨”，找到了属于自己的节奏。他坦言，早年的理科学习，给了他不一样的烹饪思维：“做菜就像做工程，价格、菜量、纯正的西班牙风味、中国食客的口味，都是需要精准把控的‘参数’，而我的任务，就是算出这其中的最优解。”
当下的上海餐饮行业，竞争激烈到“卷”字当头，维克多却有着自己的清醒认知：“再卷，核心也只有一个——倾听顾客。”作为行政总厨，他把工作分成两半：一半是在厨房深耕菜品研发；另一半，便是穿梭在各个门店巡店，和食客面对面交流。“只有读懂食客的心意，才能做出真正受欢迎的菜。”
这份“倾听”，也让他在口味的调整上，经历了一场有趣的“博弈”。初到上海时，维克多坚持按照西班牙传统做法做菜，但食客的反馈来了：“菜很好吃，但要少盐、少糖，中国人的口味，更清淡。”
可就在他渐渐摸清中国食客的口味时，新的“难题”又接踵而至。“现在的顾客，和10年前完全不一样了。”维克多感慨万千，“刚来时做西班牙海鲜饭，大家都喜欢吃软烂的，我就特意调整了煮制的时间；可现在，很多顾客从西班牙旅游回来，会对我说‘维克多，你要做正宗的，要有嚼劲才对’。”
他笑着摇头，眼底却满是欣慰：“这就是上海这座国际化大都市的魅力，它让人们见多识广，也让人们对美食的要求越来越高。大家不再满足于‘适配’，更追求‘正宗’。”
如今，每周至少有十位食客，会主动要求添加维克多的微信——有人分享自己在西班牙吃到的地道菜式，有人提出小建议，有人甚至会和他探讨西班牙文化。
维克多在与顾客交流。
以美食为桥连接中外文化
来华13年，维克多亲眼见证着上海的变迁，也见证着这座城市里外国人数量的起落。“前两年因为疫情，外国人少了，街道也安静了不少。而现在，随着签证政策放宽，来上海旅行、工作的外国人又慢慢多了起来，上海，正在一点点变回原来的样子，变回那个开放、包容、充满活力的国际都市。”他说，这对他来说，既是机遇，更是挑战。
新年伊始，作为2026年上海促消费重点活动之一，上海“环球美食汇”活动已经全面启动。谈到这场美食盛会，维克多满是兴奋：“这就是上海最迷人的地方，它不排斥任何一种风味，西班牙菜、土耳其菜、意大利菜、俄罗斯菜……各国美食汇聚于此，碰撞出不一样的火花，也让这座城市变得更有味道，更有温度。”
2月6日，维克多还作为“美食推介官”，参与了在外滩·老市府举行的“环球年味春节特别活动”，同来自俄罗斯、意大利、土耳其、瑞士的餐饮同行一起，上台推介家乡特色风味。 “中国的饮食文化，核心是‘分享’，一家人围坐在一起，举杯畅饮、共享美食，这份热闹与温情，和西班牙海鲜饭如出一辙。”他独特的美食文化解读，引发与会人士的热烈掌声。
维克多参加环球年味春节特别活动。
上海餐饮行业竞争虽激烈，也让维克多收获了一群志同道合的伙伴。“我们有一个说西班牙语的厨师群，有来自西班牙的，也有来自拉美说西班牙语的国家。”他介绍，群里有200多人，其中有20多位在上海工作，“我们会在群里讨论分享不同食材的用法，偶尔还会线下聚会。我把‘环球美食汇’活动的信息，也与小伙伴们分享了，提醒他们积极参与，不断推出创新菜。”
采访结束时，维克多站起身，整理一下厨师服，披上外套。“春节是我们餐饮人最忙的时候。”他说，这周还有很多工作安排，要去新天地、虹桥枢纽等门店巡店，确保每一家门店的菜品品质都能保持一致。“上海，早就成了我的第二个家。春节期间我不放假，就在店里，等各位食客来品尝最正宗的西班牙菜，一起过一个热闹的中国年。”
午后的阳光依旧温暖， “大个子”远去的身影，在烟火气中愈发耀眼……这个来自西班牙的男人，用美食为桥，连接起两个国家的文化，也在上海的烟火人间，找到了属于自己的人生坐标。
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